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大理石汤圆,不一样的圆子

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朱厘米

汤圆是元宵节最紧张的一道点心,有合家团员的美好心愿象征。

以是汤圆形态上要圆整饱满,外面细腻如玉,进口滑爽软糯。

汤圆看似简单实则却体贴了制作者的用心程度。作为一个国家一级面点师,对汤圆的要求会更高一点。

这里给大年夜家分享一款大年夜理石花纹汤圆,并提前祝大年夜家元宵节快乐!

用料

水磨糯米粉

200克

开水

70克

常温水

110克

可可粉

3克

馅心

以豆沙,黑洋酥,枣泥,莲蓉等泥蓉类馅心为佳

每个馅心分量节制在15克阁下

大年夜理石汤圆,不一样的圆子的做法

用开水烫熟部分糯米粉,这个业内称为泡心法,还有煮芡法自己熬粥法。泡心法对照简单。

再加入常温水调制成糯米粉团。

调制糯米粉团的伎俩是用手掌根擦。由于糯米粉团里不含谷蛋白和谷胶蛋白,无法行面筋。以是擦的伎俩最好。

切下一块大年夜约50克的糯米粉团,加入可可粉,用擦的伎俩调制成面团。

白色的面团搓长,压扁,上面覆盖上可可粉面团,可可粉面团搓的细一点。

切成四段,并且叠起来。

搓生长条后,用刮板切下剂子,大年夜约25克阁下。

这是我曩昔做的通俗汤圆的gif。开窝

包捏成型

成型后不要过度揉搓,只要外面光洁即可。

中火煮至汤圆浮起即可。

小贴士

糯米粉要选择水磨糯米粉

开水的水温在90度到100度之间,不然粘性不敷,面团轻易疏松。

煮的时刻火力不能太大年夜,煮的光阴会有点久,一样平常必要15分钟阁下,而且不要加盖子。

假如有其他问题,可以加我微旌旗灯号zhulimi001,请注明下厨房喜欢者。

祝大年夜家元宵节快乐!

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